O recém-lançado livro ‘O Sabor da Origem’ resulta de um esforço de pesquisa de seus autores (o professor do CPDA John Wilkinson, Paulo Niederle e Gilberto Mascarenhas), com apoio do Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq), e busca compreender a emergência de uma nova dinâmica que vem chamando a atenção em vários mercados alimentares: a crescente valorização de atributos relacionados à origem dos produtos e suas implicações para a reorganização dos mercados alimentares.

Os capítulos priorizam três segmentos onde esta dinâmica se mostra de maneira mais evidente (vinhos, queijos e cafés) e analisam as potencialidades e os desafios dos territórios brasileiros que têm se empenhado em reconectar estes produtos às suas origens, as quais se revelam nos aromas e sabores singulares, mas também nos saberes, nas tradições, nos hábitos e nas práticas culturais, com um viés analítico condizente com o trabalho de pesquisa acadêmica do qual resulta e para estimular diálogos e reflexões com agricultores, consumidores, mediadores técnicos, gestores públicos, lideranças sociais e todos aqueles indivíduos e organizações que estão empenhados em construir novas práticas, estratégias e políticas alimentares.

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